Boulettes de viande à la sauce aux câpres ou Königsberger Klopse

Königsberger Klopse ou ce qui est pareil, boulettes de viande à la sauce aux câpresest un plat très populaire à Berlin et connu de tous les Allemands.

La sauce de ces boulettes de viande est exquise, ça sort de l’ordinaire. que nous avons l’habitude de manger, comme la classique sauce tomate. Bien qu’elle puisse sembler avoir une saveur forte, elle ne l’est pas du tout, laissant au palais un goût doux et différent.

Ingrédients :

(Pour 4 personnes).

Des boulettes de viande :

• 500 gr. de viande hachée mélangée (bœuf et porc).
• 1 oignon.
• 4 filets d’anchois.
• 100 gr. de pain sans croûte.
• 2 œufs.
• 50 ml. de lait.
• 2 litres de bouillon de viande.
• Piment de Cayenne au goût.
• 2 feuilles de laurier.
• 3 clous de girofle d’épice.
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

De la sauce :

• 100 ml. de crème liquide pour la cuisson.
• 1 cuillère à soupe de câpres.
• 2 cuillères à soupe de farine.
• 1 citron.
• 2 cuillères à soupe de beurre.
• Sel et poivre.

Préparation de boulettes de viande à la sauce aux câpres :

Nous coupons le pain en cubes, sans la croûte, et le mettre à tremper dans le lait. Hachez finement le persil et les anchois. Hachez finement un demi-oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile.

Dans un grand bol, ajoutez la viande hachée, les anchois, le persil, l’oignon frit et les œufs. Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre. avec du sel et du poivre de Cayenne moulu selon le goût. Égouttez le lait restant du pain trempé et ajoutez-le au bol. Mélangez très bien. pour que tous les ingrédients soient intégrés. Mouillez vos mains avec de l’eau et faites des boulettes de viande de 3 à 4 cm de diamètre.

Nous épluchons l’autre moitié de l’oignon et Insérez les clous de girofle et la feuille de laurier.. Dans une casserole, ajoutez le bouillon avec l’oignon et les épices. On attend de le chauffer à une température moyennement basse (pas bouillante) et d’ajouter les boulettes de viande. Couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.jusqu’à ce qu’ils soient prêts. Retirez-les et placez-les sur une assiette, en réservant le bouillon pour plus tard.

Pour faire la sauce, faites fondre le beurre dans une autre casserole et ajoutez la farine. Nous remuons doucement et régulièrement pour qu’il ne colle pas au fond.

Lorsque la farine commence à dorer (sans devenir trop foncée), ajoutez la crème et deux ou trois cuillères à soupe de bouillon. Laissez bouillir et si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon. La bonne texture est comme une sauce béchamel très liquide.. Ajoutez les câpres, le zeste râpé d’un citron, un filet de jus de citron, du sel et du poivre.

Ajoutez les boulettes de viande à la sauce piquante et laissez-les pendant quelques minutes, afin qu’elles chauffent également et que les saveurs se lient entre elles. Ils peuvent être servir avec des pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur ou avec du riz blanc..